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2023-09-05
全面生产维护在乳品设备管理上的应用
乳品设备的运行状态关乎乳品的质量安全与生产效率，是生产设备部门日常高度重视和严格监控的重点。保持设备良好运行状态的关键在于维护保养工作，这需要系统地、全面地、多元地进行设备管理优化。针对乳品设备管理上存在的全员参与度不高、沟通不足的问题，本文参考全面生产维护（TPM）理念，简单阐述TPM在乳品设备管理中的应用实践，从生产部门顶层设计的角度构建设备的管理架构，推进各类维护保养，以及TPM体系日常运行与监控，从而提升设备效率，保障产品的质量和供应。
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2023-08-31
超高压技术在乳品加工中的应用
超高压技术是现代食品加工中一种常用的处理技术,该技术不但能够有效消灭待加工食品中的微生物,还不影响食品的营养、色泽以及口味,在食品加工产业中得到了广泛的推广和应用。本文主要针对超高压技术在乳品加工中的应用展开分析。
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2023-08-30
燕麦植物蛋白饮料生产工艺及其稳定性
以燕麦片、白砂糖为主要原料,对燕麦植物蛋白饮料配方进行单因素试验和正交试验,优化燕麦蛋白植物饮料的最佳工艺配方。结果表明,燕麦植物蛋白饮料的最佳工艺条件为燕麦片浸泡时间30 min、打浆料水比1︰20g/m L;最佳复合稳定剂组合为羧甲基纤维素钠添加量0.3%、黄原胶添加量0.04%、单甘酯添加量0.07%、蔗糖酯添加量0.07%;蔗糖添加量为4%;最佳灭菌条件为121℃, 15 min。按此工艺加工的燕麦植物蛋白饮料感官品质及稳定性较好。
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2023-08-28
配方奶粉生产工艺特点及影响产品质量的因素分析
随着社会的高速发展以及时代的不断更替，配方奶粉已经成为社会热议的话题。进入二十一世纪以来，人们的生活质量有了质的飞跃，收入有所提高，传统的配方奶粉生产工艺已经不能满足当前人们的需求，需要通过全新的生产方式制定更高的质量标准。传统的生产方式有着较大的缺陷，导致后期奶粉有污染等问题。微生物控制不标准也是配方奶粉常见的问题。
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2023-08-25
影响乳品质量的因素及控制对策研究
在新时期，乳品质量是消费者购买相应产品时考虑的重要指标，加强对乳品质量的严格控制，满足广大消费者的基本需求，有利于乳品企业的长远发展，带动农民增收致富，缩小城乡经济差距，维护社会和谐稳定。然而，从消费者购买乳品的倾向来看，除注重品牌因素的存在，更为关键的是消费者对国产乳品质量的信心不足，进一步导致我国乳品企业获得的利润较少，严重制约企业的发展壮大。
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2023-08-24
贮藏温度及时间对巴氏杀菌乳保质期的影响研究
[目的]研究巴氏杀菌乳贮藏温度及时间对保质期的影响。[方法]以75℃，15～20 s热处理的新鲜巴氏杀菌乳为研究对象，分析其在6℃、10℃、15℃恒温条件下贮藏，样品大肠菌群、菌落总数、酸度及感官品质的变化。[结果]巴氏杀菌乳在6℃条件下贮藏，产品质量可控且有保障，7天内不会发生变质；巴氏杀菌乳在10℃条件下贮藏，产品质量在6天内有保障，不易出现变质；巴氏杀菌乳在15℃条件下贮藏，产品质量在3～4天内有保障，在第4～5天开始出现变质。
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2023-08-23
果汁加工技术及建议
果汁是指未添加任何外来物质，直接从新鲜水果中用压榨或其他方法取得的汁液，而果汁饮料是指以果汁为基料，加水、糖、酸或香精、香料等调制而成的汁液。根据GB/T 10789—2015软饮料的分类标准，果汁饮料分为：原果汁、浓缩果汁、原果浆、浓缩果浆、果肉果汁饮料、高糖果汁饮料、果粒果汁饮料和果汁饮料。
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2023-08-22
生物发酵工艺放大关键参数及控制方法研究
生物发酵是利用生物样品将原料经过生物代谢过程转化为人类所需产物的过程。生物发酵工程与人们的生活及生命健康息息相关。在生物发酵工艺中,如何将实验室研究的发酵工艺放大到实际发酵生产中,是促进生物发酵产业发展需要解决的重要问题。文章通过对生物发酵工艺放大过程中的影响参数和参数控制方法进行分析,为生物发酵工艺放大过程参数设置提供参考依据。
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2023-08-21
软枣猕猴桃水果酵素复合饮料的加工
软枣猕猴桃为猕猴桃科、猕猴桃属多年生落叶藤本植物，是长白山区著名的经济野果之一，其颜色翠绿，细嫩多汁，风味独特，酸甜适口。软枣猕猴桃营养价值高，含有挥发油类、三萜类、黄酮类等有益的化学成分，并有肿瘤抑制、抗辐射、提高免疫功能、抗衰老、治疗过敏性皮炎、抗哮喘等药理活性。水果酵素是指以一种或多种新鲜水果等为原料，经微生物发酵制得的功能性产品，含有丰富的酶、维生素、矿物质等营养成分。水果酵素中含有的蛋白酶能够催化蛋白质水解
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2023-08-19
基于益生菌发酵的甘蔗汁浓缩工艺
为得到发酵性能良好的甘蔗浓缩汁,以甘蔗浓缩汁复原后的抗氧化活性和总酚含量为指标,研究甘蔗汁的浓缩工艺,比较浓缩汁与甘蔗原汁的成分与抗氧化活性及益生菌发酵性能评价。结果表明,甘蔗汁最适浓缩工艺为浓缩温度60℃、转速70 r/min、浓缩汁可溶性固形物含量70%。由极差可以看出,浓缩温度对甘蔗浓缩汁的影响最明显。利用最佳工艺得到的浓缩汁总黄酮含量比较高,但是总酚含量却低于甘蔗原汁。抗氧化活性结果显示,浓缩汁对DPPH自由基的清除率显著高于甘蔗汁,而羟自由基的清除能力和还原力却无明显差异。益生菌发酵性能显示,甘蔗浓缩汁与甘蔗原汁对益生菌的发酵性能没有显著性差异。
